Rückstandswerte im Wein – Vignerons de Camplong 2006
Analysen des Laboratoire DUBERNET, Narbonne
vom 11.01.06 (²), verantwortlich: Francoise Grasset, Önologin,
vom 02.03.06 (³), verantwortlich Corinne Feuillade, Önologin
Glucose und Fructose (Restzucker)g/liter
Alkoholgehalt
Vol.%
In ( ):PH wert
Säure total , in ( ): flüchtige Säure
g/liter
Freie Schwefelsäure, in ( ): SO2 total
mg/liter
Apfelsäure, in ( ): Milchsäure
g/liter
Kohlensäure
CO2
mg/liter
Cuvée des Vignerons
AOC 2001(²)
< 1,0
13,82 (3,68)
3,17 (0,49)
13 (62)
= 49 mg/lgebunden
< 0,3 (2,2)
340
Fontbories AOC rouge
2004 (²)
< 1,0
13,93 (3,60)
3,24 ( 0,41)
25 (70)
= 45 mg/lgebunden
0,3 (1,1)
450
Corbières * AOC rouge
2004 (³)
< 1,0
13,08 (3,56)
3,17 (0,36)
26 (68)
= 42 mg/lgebunden
< 0,3 (1,1)
470
Corbières *AOC rosé
2005 (³)
< 1,0
13,14 (3,31)
3,37 (0,35)
28 (78)
= 50 mg/lgebunden
1,3 (< 0,3)
990
* diese Werte gelten für AOC vrac (loser Fasswein) , die jeweiligen Werte für Peyres Nobles (PN rouge, PN rosé) dürften ähnlich sein, mit etwas höherem Alkoholgehalt ( ca. 13,75 vol%)
zu Peyres Nobles blanc liegen keine Werte vor. Sie dürften ähnlich PN rosé sein.
In Deutschland gelten folgende Grenzwerte für Deutsches Weinsiegel:
-freie Schwefelsäure SO² (erste Grenze der Riechbarkeit): 60 mg/liter,
-gesamt SO² (d.h. inkl. der gebundenen Schwefelsäure) : unter 5 g Restzucker/liter: 210 mg/liter, über 5g Restzucker: 260 mg/liter und mehr (je nach Sorte).
Die gebundene SO² ist nicht riechbar, beeinträchtigt aber durch seine ‚Bindungspartner’ die Verträglichkeit und Reinheit des Weines. Generell sind Weine mit wenig Restzucker und wenig gebundenem SO² (= Differenz zwischen freiem und totalem) die gesünderen. SO² wird gebunden durch unsauberes Lesegut, Fäulnis und andere Fremdstoffe, die den gewünschten Gärvorgang beeinträchtigen. Sie ist besonders hoch bei industrieller Weinfertigung (Designerweine, Maschinenernte, Großflächen...). Behauptungen aus diesen Kreisen, SO² habe keine Auswirkungen auf die Verträglichkeit, sind folglich reine Zweckbehauptungen. Ansonsten dient SO² der Hygiene und der Kontrolle der Fermentierung. Je sauberer geerntet und gekeltert wird, umso weniger SO² muss verwendet werden.
Dies entspricht im Übrigen den strengen Prinzipien von ‚Terra Vitis’, Production Raisonnée. Weitere Fragen zu den Werten gerne an uns!
Dem Wein in Camplong wird nicht mit Rübenzucker ‚nachgeholfen’ (chaptalisiert), wie es sonst oft üblich ist. Der eigene Traubenzucker ist traditionell 'ausgegoren', der Wein ist also trocken und auf natürliche Weise fruchtig. Ein weiterer Grund für Verträglichkeit und reinen Geschmack. Der Alkoholwert des unvergorenen Zuckers muss nämlich dem tatsächlichen Alkoholgehalt (vol%) zugerechnet werden.
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